Ingredienti per 4 persone
Gr. 150 di farina mista, bianca e nera in parti uguali
Gr. 100 di spinaci selvatici (paruch), o la parte tenera dei coltivati
2 uova e un tuorlo d’uovo; 1 bicchierino di grappa;
200 gr. di latte; 200 gr. di Bitto e un po’ di parmigiano;
Burro e salvia

Preparazione
In un recipiente unire farina, uova, latte e grappa ed amalgamare sino a formare un composto omogeneo. Aggiustare il sale. Lasciare riposare per circa mezz’ora e quindi ricavare dodici crepes.
In un  altro recipiente porre il formaggio a tocchetti, lasciare ammorbidire a bagnomaria ed aggiungere gli spinaci ed un pochino di latte. Stendere la fonduta sulle crepes ed arrotolarle a forma di sigaro, disporle in una pirofila precedentemente imburrata e cospargerle di parmigiano. Metterle in forno per circa dieci minuti e servirle dopo averle condite con burro dorato e formaggio.