Ingredienti per 6 persone
1 Kg. Di farina mista (gialla e nera) valtellinese
300 gr. di burro
300 gr. di formaggio Bitto giovane
Sale quanto basta
Acqua 4 litri

Preparazione
Fare bollire l’acqua in un paiolo capiente e salarla
Versare poco per volta la farina già mescolata nell’acqua bollente
Girare (tarare) continuamente la polenta, inizialmente con una frusta, indi con cucchiaio di legno sino a cottura (almeno 1 ora)
Alla fine della cottura aggiungere il burro tagliato a dadini e il formaggio a pezzetti, sempre girando il composto.
Servire ben calda
Attenzione: è importante che la polenta venga mescolata continuamente